Les volailles
En cuisine le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute car il était
traditionnellement élevé en basse-cour, mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon
que celle des volailles. Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années :
l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie
ainsi que son cuir en maroquinerie. Elle donne une viande rouge, culinairement beaucoup plus proche
du bœuf que des volailles traditionnelles.
Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille décroissante :
L'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison).
La dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau)
La poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet. On vend aussi des petits
poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine.
Le canard (la femelle est la cane, le petit, le caneton)
La pintade
Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Sa masse est plus
élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une poulette dont on
a ôté les ovaires.
On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs :
La caille , Le faisan , Le pigeon
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Les Volailles
Actuellement il y à 6 recette(s) disponible(s) dans cette rubrique:
Pintadeau aux raisins muscat et aux noix
Le Poulet à la Gueuze de L'églantier
Le Poulet aux chicons de L'églantier
Barquettes de foies de volailles
Poulet Eglantier
Lapin Lily
Poulet Bourguignon
Votre serviteur : Coolens Kevin
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