La pâtisserie
La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique
où se vendent ces préparations faites par un pâtissier. Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande
majorité sucrés.
Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes
(voir liste dans l'article correspondant) et les divers gâteaux se rattachent toujours à l'un d'eux.
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces
différentes pâtes mais une fois que le pli est pris on peut facilement innover.
Les Recettes de L'églantier . be
Les Patisseries
Actuellement il y à 8 recette(s) disponible(s) dans cette rubrique:
Tarte Bourdaloue de L. Baudery
Moelleux aux pêches
Gâteau aux pommes de L'églantier
Bûche de Noël au café
Le Duo de L'églantier
La Galette des Rois
Parfait glacé à l'érable
Les Spéculaus
Le craquelin
Sabayon de Nectarine Eglantier
Votre serviteur : Coolens Kevin
Les ingrédients les plus courants
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont :
le sucre l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés
radicalement différentes la farine la matière grasse, au gré des productions locales ... beurre, la graisse d'oie,
l'huile et le saindoux. A savoir que bien que nous retrouvions toujours les mêmes ingrédients, c'est la méthode
de travail et le dosage entre ces différents produits qui fera nos différentes pâtes de pâtisserie connues.
Il est donc très important de bien respecter les doses.
.
Chaque préparation se rattache à un type de pâte dont il faut respecter les règles générales pour bien la réussir.
Les pâtes levées ou pâtes pétries
la pâte à pain, farine, eau, sel et levure
la pâte à brioche, farine, œufs, beurre et sucre
la pâte à beignets
la pâte à crêpes
la pâte à croissants, pâte levée et feuilletée assez difficile à réaliser
la pâte tournée est la base de tous les cakes
la pâte sablée, facile à réaliser mais difficile à étaler
la pâte feuilletée, assez difficile à réaliser. ( Il est impératif de la mettre à four assez fort en début de cuisson
pour qu'elle prenne son volume caractéristique )
la pâte brisée la plus simple généralement constituée de farine beurre et d'eau
la pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte précuits excellente pour réaliser des tartes aux fraises, framboises...
la pâte cuite ou pâte à choux
la pâte à biscuits
