Pâtes alimentaires
L’expression pâtes alimentaires fait référence aux nouilles et autres produits fabriqués à partir
de farine faite à partir de semoule de blé dur, d'épeautre ou de différentes céréales, d'eau et parfois aussi
d'œuf et de sel. Les pâtes peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal
servis avec de la sauce ou des assaisonnements. Le terme pâte vient du bas-latin pasta, de même sens. Elles
sont probablement originaires du Ve millénaire av. J.-C., de Chine. Une légende raconte que, de retour de
son voyage en Chine en 1295, Marco Polo en ramena à Venise et leur donna une nouvelle notoriété. En Asie, on
fabrique également les pâtes avec de la farine de blé tendre, de la farine de riz, de la farine de soja, du
haricot mungo, etc.
Les Recettes de L'églantier . be
Les Pâtes
Actuellement il y à 3 recette(s) disponible(s) dans cette rubrique:
Les spaghettis sauce bolognaise
Les spaghettis à la carbonara
Pâtes champignons
Votre serviteur : Coolens Kevin
Pâtes sèches, pâtes fraîches : quelle différence
En dehors de leur taux d'humidité, inférieur à 12 %, les pâtes sèches vendues dans le commerce ne contiennent
généralement pas d’œufs. Elles sont composées uniquement d'eau et semoule. La diversité des formes des pâtes
sèches provient du fait qu'elles sont extrudées :
On fait passer par pression le mélange d'eau et de semoule
à l'état pâteux à travers une formeuse.
La composition des pâtes fraîches est strictement réglementée par la législation .
L'appellation " pâtes fraîches aux œufs frais " suppose la réunion de trois conditions :
Un taux d'humidité supérieur à 12%, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée, et un minimum de
140 g d’œufs par kg de semoule.
Le procédé de fabrication des pâtes fraîches est appelé " laminage ". Le mélange pâteux est aplati jusqu'à
l'obtention d'une fine feuille d'environ un millimètre d'épaisseur. Ainsi, on parle souvent de double laminage
pour les raviolis dits à " quatre coins " pour lesquels deux feuilles de pâtes sont superposées, puis scellées,
après l'injection de la farce. À l'inverse, on parle de raviolis " coussins " pour ceux fabriqués à partir
d'une seule feuille de pâte.
