Les Légumes
Un légume est au sens strict une plante potagère dont certaines parties sont comestibles.
Dans son sens culinaire, le mot légume désigne toute partie comestible d'un vivant non animal soit végétal, champignon,
ou protiste (plusieurs algues), qui ne soit pas sucrée au goût. On inclut aussi sous ce nom les plantes nous fournissant
les condiments et les fines herbes. Par opposition, les parties comestibles au goût plus doux sont dans le sens
culinaire des fruits. En botanique légume désigne la gousse, fruit spécifique des légumineuses. La production des
légumes est le fait du maraîchage, qui est une branche de l'agriculture.
Les Recettes de L'églantier . be
Actuellement il y à 12 recette(s) disponible(s) dans cette rubrique:
L'Aubergine farcie
Les chicons à la crème de L'églantier
Chicons à la royale
Salade de Bruxelles
Chicons farcis de l'églantier
Gratin de courgettes
Asperges gratinées
Courgettes a la crème
Choux de Bruxelles sautés au lard
Pommes de terre à l'ail
Carottes au sirop d' érable
Salade de carottes
Votre serviteur : Coolens Kevin
Les catégories de légumes !
Selon la partie de la plante qui est consommée, on distingue plusieurs catégories de légumes:
Les légumes-feuilles, dont les salades constituent une catégorie particulière :
céleri, chou, épinard, fenouil, oseille, bette, rhubarbe, etc.
Les salades, qui ne sont consommées qu'accompagnées d'un assaisonnement du fait de leur fadeur naturelle :
endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc.
les légumes-tiges :
poireau, asperge, chou-rave, pousses de bambous, etc.
Les légumes-fleurs dont on consomme les inflorescences :
artichaut, chou-fleur, brocoli, câpres, etc.
Les légumes-racines :
betterave, carotte et panais, navet, radis, salsifis, cerfeuil tubéreux, etc.
Les bulbes (souvent utilisés comme condiments) :
ail, échalote, oignon.
Les tubercules :
crosne du Japon, igname, patate douce, pomme de terre, topinambour, etc.
Les légumes secs, dont on consomme les graines, essentiellement représentés par des légumineuses, ils sont consommés frais ou secs, mais peuvent être conservés à l'état sec :
fève, haricot, lentille, petit pois, pois chiche, soja.
Les légumes-fruits, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante :
aubergine, avocat, concombre, cornichon, courge, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc.
Les « fines herbes », utilisées comme condiments :
cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, laurier, etc.
