Le Gibier

Dans le monde, la part globale du gibier dans l'alimentation diminue régulièrement. Il est généralement considéré comme un produit de luxe, consommé notamment pour les fêtes. Il fait l'objet d'une réglementation, taxation qui varie selon les pays. Certaines espèces sont localement ou temporairement protégées. Les analyses d'ADN ou de viande permettent maintenant de potentiellement mieux lutter contre le braconnage[2]), l'ADN permettant d'assigner avec certitude des mues ou de la viande à une population ou à un trophée, d'apparier les parties d’animal qui auraient fait l'objet de trafic ou braconnage.

On distingue habituellement :
le gibier à plumes ... Les oiseaux (canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix...)
le gibier à poils ... Les mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, chevreuil, biche, daim...).
On vend parfois sous le nom de gibier des animaux domestiqués, c'est-à-dire des animaux habituellement chassés comme gibier mais ici élevés à des fins de consommation de viande.

Les Recettes de L'églantier . be


Le Gibier
Actuellement il y à 5 recette(s) disponible(s) dans cette rubrique:

Faisan au Porto
Le Lapin au citron
Le Lapin aux speculoos
Le civet de Lièvre.

Votre serviteur : Coolens Kevin


Bon a savoir !


Définition légale :

Au regard de la réglementation européenne on entend par
Gibier sauvage :
1 / les ongulés sauvages et les lagomorphes ainsi que les autres mammifères terrestres qui sont chassés en vue de la consommation humaine et sont considérés comme du gibier selon la législation applicable dans l'État membre concerné, y compris les mammifères vivant en territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celles du gibier sauvage.
2 / les oiseaux sauvages chassés en vue de la consommation humaine .
Gibier d'élevage :
les ratites d'élevage et les mammifères terrestres d'élevage autres que
Petit gibier sauvage :
le gibier sauvage à plumes et les lagomorphes vivant en liberté .
Gros gibier sauvage :
les mammifères terrestres sauvages vivant en liberté qui ne répondent pas à la définition de petit gibier sauvage.