Croustillant de boudin 
Recette pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 petits boudins noirs
3 pommes
4 feuilles de pâte à filo
30 g de beurre
Huile de tournesol
Vinaigre de cidre
Une belle salade
Un peu de sucre fin
Un jus de citron
Préparation :
Pelez les pommes puis coupez-en deux en cubes et l'autre en quartiers . Maintenant , poêler
les cubes de pommes au beurre noisette et saupoudrez légèrement de sucre fin quand cette opération est terminée réservez au frigo et n' oubliez pas de verser un peu de jus de citron par dessus pour éviter que vos cubes de pommes ne noircissent , faite de même pour les quartiers de pommes d'une épaisseur
d' un cm.mais finissez la cuisson par un flambage à l' armaniac .
Ensuite enlevez la peau des boudins et coupez-les-en tranches d'un bon centimètre puis réservez au frais . Étalez maintenant la pâte à .filo puis enduisez-la de beurre clarifié puis repliez-la pour obtenir un carré de + ou - 18 cm de
côté tout dépend de la grandeur de vos boudins !!! . Maintenant , disposez un lit de pommes cuites en petit dés par-dessus puis placez les tranches de boudin par dessus les dés de pommes , repliez la pâte d'abord les extrémités puis les côtés et enduisez encore de beurre clarifié. Passez les
croustillants au four pendant 10 minutes à 200°C. ou à la poêle sur feu moyen dans les sucs de cuisson des pommes .
Présentation :
Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre et versez-la sur la salade .Dressez la salade avec les quartiers de pommes poêles et déposez vos croustillant par-dessus.
Votre serviteur : Coolens Kevin
